（金漆皮毛）未來澱粉

 （金漆皮毛）未來澱粉

太 皮

    哈拉瑞在《人類大歷史》中提到農業革命時指出：“人類以為自己馴化了植物，但其實是植物馴化了智人。”這裡的植物主要是指穀物和根莖類農作物，即所謂的主食，是澱粉質的主要來源。

    按現時流行的生酮飲食及原始人飲食概念，澱粉質和糖是造成人類肥胖和多種疾病的罪魁禍首。食一條五花腩最多會產生當刻的飽腹感，但實際影響胰島素甚微，經過一番代謝，可能通通轉化成屎，而吃下一條法棍就不得了，血糖爆升，胰島素將多餘糖分轉化成脂肪。

    在我二十五歲暴肥之前，從沒有考慮過要戒斷某類食物來維持身形。一來當年計算卡路里的觀念流行，要減肥應計算攝入量而非考慮食物類型；二來那時成長激素仍盛，喜歡吃甚麼就吃甚麼，在快餐店兼職時，暑假期間一日三餐薯條漢堡包，褲頭維持二十幾吋。

    近年吸收了一些飲食和營養類的資訊，總算大致摸清肥胖機制。正所謂“三分靠練，七分靠食”，從飲食下手來減重，乃不二之選。身形是整體生活歷史和生活模式的體現，而不同飲食方式，對其他人有效，對你未必有效。我的澱粉耐受性低，只要持續吃澱粉，增磅就沒有商量餘地。

    眼見不少人減重成功，而我所謂摸清門路後在減重路上仍半死不活，主因是我無法抵抗最終轉化為糖分吸收的澱粉質的誘惑。澱粉質的誘人口感難以替代，也許杏仁粉及車前子殼粉能造出類似蛋糕的效果，但麵條、米飯和麵包，外形能模仿，口感無法複製。戒澱粉，比起戒肉更難。想吃肉時，看一下動物屠宰的影片，一定沒有胃口，但看有關澱粉的影片，只會令人想多吃幾碗飯。

    比起未來肉，我更希望見到未來澱粉。在幾乎達到相同口感又不會影響身體血糖的前提下，可以大啖拉麵、絲苗米飯和酸種麵包，我所願也。