（金漆皮毛）澳門漢堡大流行

 

香港獲獎漢堡品牌： Honbo

美國知名品牌Shake Shack

澳門本土網紅品牌：Dino Burger

（金漆皮毛）

漢堡大流行

太 皮

    最近澳門街似有“漢堡大流行”之勢，除了有外地知名品牌進駐，澳門街自創的漢堡品牌也深受居民和旅客歡迎，評價不俗。除了在進行飲食管理的時候對漢堡包只能望梅止渴，一般情況下我對這類由澱粉質夾裹着碎肉的食品（還有小籠包和餃子等）是毫無招架之力的。近期一家一家漢堡包專門店吃下來，體驗不錯，感到大多實至名歸，不像一些拉麵網紅店令我有“中伏”之虞，希望質素能夠保持。

    除了漢堡包專門店外，現時一些設於四五星級酒店內的酒吧或適合一家大小用餐的餐廳，所提供的漢堡也同樣具質素，在澳門的漢堡包愛好者，總算可以不假外求矣。在今輪“大流行”之前，印象中，數年前曾有一家漢堡包店以手打牛肉漢堡打響名堂，為那個仍以連鎖快餐店漢堡包為主流的年代帶來驚艷，可惜只是曇花一現，後來好像因生意紛爭而結業。

    上面提到那些優質漢堡，標榜用高級牛肉製成，用上和牛和安格斯之類，煎得脂香四溢，敷上芝士等配料，用同樣煎香的麵包夾住，一口咬下，油脂溢漏，美味無窮。疑似使用粉紅肉渣、麵包批量烘熱的工業性連鎖漢堡又怎可媲美？當然，難以媲美的還有價錢，專門店的漢堡動輒上百元，快餐店最貴的漢堡才四五十元。然而，以性價比來說，後者卻已輸幾條街，更不用說牛肉的份量少得多。

    吃漢堡，離不開炸薯條，就像蝙蝠俠要有羅賓或阿福協助，又或全盛期的周星馳總是搭配着吳孟達。我習慣先吃漢堡再吃薯條，美味酥脆的薯條能為漢堡帶來餘韻。這裡的薯條是個泛稱，大概可分成四類，一是原形切條，二是製成薯角，三是薯格，四是打成薯蓉後重塑成形。如能製作得宜，第一類是最好吃的，而第四類一旦冷卻，口感奇差，好像連漢堡的味道也會大打折扣。

    吃過專門店汁液濃厚的漢堡包後，再吃連鎖快餐店的漢堡，除慨嘆後者患上萎縮症越來越細小，與廣告的賣相越來越背道而馳之外，還會感到缺少油脂，乾柴柴，難以入口。當然，連鎖快餐店的產品都經過精密設計，沒有油份，大概是不怕顧客吃到滿嘴成手都是油吧！話說回來，快餐店的終極武器其實是炸雞塊和兒童餐玩具，憑此可以不滅。

    少年時在快餐店兼職，幾乎每日烙牛肉餅或吃漢堡包，那時心想，漢堡也不過如此吧！後來看得多荷里活電影，見到戲中人一口咬下汁液迸發的漢堡，往往會念念不忘，才知道漢堡的世界好大。

    大概在十多年前吧，澳門要吃到高質漢堡仍然不易，除了連鎖快餐店，幾乎難找第二家。那時在雜誌社工作，有位同事是美國華人，某年回家避暑，從小被美國流行文化“洗胃”的我，竟然提出不情之請：請她從美國帶回“真正”的漢堡包給我吃。

    想不到她竟然履約，捎了兩個比起快餐店出品而言顯得碩大無朋的漢堡給我。雖然上機前已隔了一夜，又經過十多二十小時的長途機和一個多小時的船程，卻仍然美味，那是大喜過望的我急不及待吃下一個漢堡時的感受。把漢堡包如此舟車勞頓帶回來，一般人未必肯幹，她的一“包”之恩，實感人肺胕。

    如果我沒理解錯，在英語地區，漢堡包（hamburger或burger）只能用來叫使用免治牛肉為餡料的類別，其他的則叫作三文治，但粵語地區的三文治一般是使用方包的。故此，連鎖快餐店便將牛肉的叫漢堡，餘下的大多叫包，如魚柳包，不叫三文治。別的出售漢堡類食品的店舖一般也會把使用圓形麵包的統稱為漢堡，如炸雞漢堡等。內地有些情況更進一步將“漢堡”簡稱為“堡”，我想，是因為叫“包”或“包子”的話，便會變成中式食物，不夠洋氣吧。