感謝澳門的西餐麵包

新葡京天巢

銀河麗思咖啡廳

倫敦人雅舍

美獅美高梅濤岸

永利皇宮永利扒房

倫敦人邱吉爾餐廳

新葡京大廚

路環黑沙法蘭度餐廳

感謝西餐麵包

太 皮

    雖然有生之年，吃正宗西餐的歷史不算久，但託當年做記者的福，以及近年澳門經濟發展西餐廳如雨後春筍般開業，一年總能吃上幾次。六大博企旗下上檔次的西餐廳，不論是法國餐、意大利餐、葡國餐、英國菜乃至美式扒房等，質素有保證，其收費高昂足以使大多數打工仔肉赤，因而出品一定是好吃的，就算不好吃，打腫臉充闊佬的顧客如我者花了四位數享用，也不敢跟人說不好吃。

    打開西餐餐牌，食品種類繁多，顧客不能每樣都試，除了點餐後侍應端上的那盤餐前麵包。近年我克制，少吃碳水炸彈，但過時過節還得有儀式感，若吃西餐，絕不讓餐前麵包有活命理由。

    我沒有錢對澳門的西餐麵包做研究，只能憑印象說幾句。法餐的餐前包常是幾款小個的，有硬有軟，其中一定有一款加了香草，叫不上名字，只知味道不俗；傳統意餐提供一種叫Grissini的麵包脆條，有點像零食；美式餐廳則多提供蓬鬆的大麵包。這些麵包抹上餐廳特製奶油（黃油），色香味俱全，絕非凡品。每次吃西餐，也許點的主菜會有剩，但麵包奶油幾乎光盤。

    至於葡餐，其麵包有三種形式。一是硬豬仔包，撕開時碎屑掉一地，配搭的是奶油；二也是硬豬仔包，配搭的卻是橄欖油。雖然麵包是吃慣了的口味，但平素自己少配奶油橄欖油來吃，故此風味亦佳。至於三，乃是無色無味無形的。你問侍應麵包在哪裡，他們會說單點才有，或乾脆沒有麵包這種蝕本貨存在。我認為餐前包是西餐的靈魂，若不幸光顧此類餐廳，一般沒有下次。

    西餐為何提供餐前麵包呢？據說是為防餓肚子的客人吃主菜時，狼吞虎嚥糟蹋美食。客人肚裡有東西，才能心平氣和品嘗食物的味道，竟然有點馬斯洛需求層次理論的況味。西餐和中式宴會的上菜順序不同，中式有理無理，畀客人食咗脆皮乳豬或龍蝦伊麵先（先給客人吃脆皮乳豬或龍蝦伊麵），至於最後才錦上添花的飯麵，常常抱怨其成為廚餘的命運。