（金漆皮毛）菠蘿包

菠蘿油（互聯網圖）

 （金漆皮毛）

菠蘿包

太皮

    印象中，筆者小時候買到的菠蘿包只是五角錢一個，現在有的售價已上十元，有生之年會否見證賣到一百元呢？難說。

    慶幸的是，市面買到的菠蘿包還是小時候的味道，儘管有人在它身上搞了很多名堂，最受歡迎的仍是原味菠蘿包。

    大概不會有人會為怎樣的才是正宗菠蘿包而爭論吧？菠蘿包，就是在尋常有蛋奶成分的甜麵包上，加上一塊鬆脆酥皮，吃起來味道甜滋滋的。那塊酥皮經過烘焙，一般會龜裂成像菠蘿的外觀，有麵包師會特意刻劃，使之更像菠蘿。不過，蛋撻的底皮叫酥皮，餡餅的面皮也叫酥皮，卻都與菠蘿包的酥皮不是同一回事，後者也許叫脆皮更加貼切。

    說來奇怪，菠蘿包裡可以加入紅豆、椰絲，甚或夾上叉燒、豬扒和雞蛋，都沒有人敢說這菠蘿包不正宗，唯獨加入菠蘿，一定會有人說正宗的菠蘿包是沒有菠蘿的，比起拿坡里披薩更介意菠蘿的存在。

    筆者認為，只有一樣東西與菠蘿包是絕配：切片冷凍牛油。

    雙手輕輕拿起菠蘿油，將那新鮮出爐又或重新加熱的麵包的一部分放進嘴裡，上下頜同時咬合，上面的牙齒首先碰到的是脆皮，下面的牙齒則是咬到軟麵包，兩排牙齒像遵守甚麼約定似的，慢慢地、慢慢地，在那冷凍牛油處碰合。麵包有韌性和阻力，而牛油極軟，因此那一下碰合令牙齒感到了意外。咬下一塊，咀嚼，甜的鹹的，熱的冷的，形成一種獨特的口感和美味。不知哪個天才發明菠蘿包，又是哪個奇才發明菠蘿油，他們的名字應該被記錄下來。

    由於成本上漲，最近一些連鎖麵包店的菠蘿包酵母分量提升，以至麵包裡都是一些空氣，吃的時候也得小心錯誤用力而咬痛牙齒。反倒是一些小店有良心，菠蘿包仍是厚厚實實的，真材實料的菠蘿包，才能做出好味道的菠蘿油。