（金漆皮毛）未來澱粉

 （金漆皮毛）未來澱粉

太 皮

    哈拉瑞在《人類大歷史》中提到農業革命時指出：“人類以為自己馴化了植物，但其實是植物馴化了智人。”這裡的植物主要是指穀物和根莖類農作物，即所謂的主食，是澱粉質的主要來源。

    按現時流行的生酮飲食及原始人飲食概念，澱粉質和糖是造成人類肥胖和多種疾病的罪魁禍首。食一條五花腩最多會產生當刻的飽腹感，但實際影響胰島素甚微，經過一番代謝，可能通通轉化成屎，而吃下一條法棍就不得了，血糖爆升，胰島素將多餘糖分轉化成脂肪。

    在我二十五歲暴肥之前，從沒有考慮過要戒斷某類食物來維持身形。一來當年計算卡路里的觀念流行，要減肥應計算攝入量而非考慮食物類型；二來那時成長激素仍盛，喜歡吃甚麼就吃甚麼，在快餐店兼職時，暑假期間一日三餐薯條漢堡包，褲頭維持二十幾吋。

    近年吸收了一些飲食和營養類的資訊，總算大致摸清肥胖機制。正所謂“三分靠練，七分靠食”，從飲食下手來減重，乃不二之選。身形是整體生活歷史和生活模式的體現，而不同飲食方式，對其他人有效，對你未必有效。我的澱粉耐受性低，只要持續吃澱粉，增磅就沒有商量餘地。

    眼見不少人減重成功，而我所謂摸清門路後在減重路上仍半死不活，主因是我無法抵抗最終轉化為糖分吸收的澱粉質的誘惑。澱粉質的誘人口感難以替代，也許杏仁粉及車前子殼粉能造出類似蛋糕的效果，但麵條、米飯和麵包，外形能模仿，口感無法複製。戒澱粉，比起戒肉更難。想吃肉時，看一下動物屠宰的影片，一定沒有胃口，但看有關澱粉的影片，只會令人想多吃幾碗飯。

    比起未來肉，我更希望見到未來澱粉。在幾乎達到相同口感又不會影響身體血糖的前提下，可以大啖拉麵、絲苗米飯和酸種麵包，我所願也。

（金漆皮毛）步調一致

 （金漆皮毛）步調一致

太 皮

    我走路比較快——當然，去過東京和香港市區才知甚麼叫快，但比上不足比下有餘，在澳門，我的步行速度一定在前茅。少時，為規避蝸行人士，我喜歡走在馬路路緣與電單車爭路，路上遇到老師打個招呼匆匆而去，往往被叫住訓話：做咩行咁快！

    年紀大，命仔緊要，走路都不敢靠近路邊，唯有左穿右插，快速前行。湯梅笑前輩不知是否曾被小弟追趕，寫過：“太皮，這位時刻想着要減重瘦身的肥仔，方頭闊臉，舉止粗豪，要是深夜在街頭碰上，而他的步履又急促了一些的話，會引人立起防範意識的。”

    笑姐有見地，但防範意識不限深夜。由於走得快，加上體積龐大，有時又心煩意亂散發怒氣衝衝的氣場，常引起前方行人警惕。最常見到的畫面是當接近某位女士時，她往往像偵測到甚麼似的，將手袋拉到身前保護，不着痕跡避過一邊。不過，我想說的是，有些女士走路時雙手擺動幅度大，她們其實不用保護手袋，反而是我要保護子孫根避過一邊去。

    澳門街路狹窄，有時遇到學生哥們旁若無人在我面前打罵，築起一堵人牆，我會貼到他們後面，等他們感覺到我而自覺讓路，如沒有反應，我便一邊“唔該借借”，一邊恃老賣老推開兩個肩膀，來個肥駒過隙。若是遇到年紀相仿或看來不好惹的行人擋路，我也會不失霸氣地快步上前，急促地嘟噥着“唔該唔該”，以示我真的急，等那些人識趣放我一條生路。當然，遇到行動不便者或老人家，則會慢慢地耐心地跟在背後，到開闊地方才彈開遠離。

    步行最煩惱的，是與陌生人步調一致，他在你前面或在你旁邊始終與你保持一米社交距離，你加快步伐，他又好似在友誼大橋“閘車”一般地提速，好吧，你不爭了，他又慢下來。你與他素未謀面，卻與他如影隨影地走了幾百米遠。唯有走到路口假裝趕不上綠燈，輸人不輸陣地好走不送。

    有研究說走路快的人會長命一點，不知真假，寧可信其有。

椰汁雞麵

椰汁雞麵

太皮

    上周一口氣吃了三次椰汁雞麵。自小喜歡重口味，但怕腥，到緬甸食店，從不點魚湯粉吃。椰汁雞麵，卻是一舉俘虜了我味蕾的食物。

    湯麵的重點一定是湯。麵可以由工廠大批量生產，而湯一定是店家獨有。我認為椰汁雞麵與日式拉麵的湯頭尤為靈魂所在，每當看到食客剩湯，都感可惜，若對方是我老婆，我一定當仁不讓搶來喝光。

    我不知怎樣的椰汁雞麵才算正宗。幾年前到緬甸旅遊，一心要吃上兩三碗，卻被包車司機拉去吃了幾餐我沒有感情的食物，心想四日三夜總有吃到椰汁雞麵的機會吧，結果第二晚就中招肚瀉不止，食不下嚥，終未能一親芳澤。據說當地的較小碗，與澳門不同，只能留待未來一探究竟了。

    澳門的緬甸食店大都由有華僑背景的人士經營，出品的椰汁雞麵應屬正宗吧，也許食材上有少許差別，但應不會像泰式青咖喱雞，是否用水茄和泰國茄子般出來的效果有那麼大分別。本地的椰汁雞麵，各家出品均略有不同，湯頭有的濃稠一些，有的稀淡，有的以雞翅為主菜，有的則為連骨雞塊，有的放馬豆餅，有的放炸油條，而麵條一般是批發的油麵。無論是哪家出品，我都愛吃，若選最合意的，我則較傾向於湯汁較稀而味道較重，且是放雞塊和豆餅的一種。加上辣椒粉、辣椒油和辣椒圈，令美味更上層樓。

    澳門東南亞歸僑主要來自緬甸、印尼、越南和柬埔寨等，也許人數佔多，開食店的以緬甸歸僑為主。每一碗椰汁雞麵背後都是一部華僑歷史。我在吃日式拉麵時，吃的也許是味道和時髦，但吃椰汁雞麵，吃的也是歷史底蘊。

    我吃的第一碗椰汁雞麵，是在台山的如意小館，食店由一對歸僑夫妻經營，做街坊生意，價格實惠，後來結業了。我說過，每一家的椰汁雞麵味道都不同，也許那不是最好味的，但我總希望有機會再品嘗，因為那味道是我少年成長時與台山社區連結的味道。

    太    皮

新一年的例牌絮語

 

新一年的例牌絮語

太皮

    如果沒有記錯，托爾斯泰小說《復活》（我只讀過一次）的主人翁聶赫留朵夫是一個常訂下計劃和目標，卻少有實行的人，並為此感到鬱悶。我讀的時候，慨嘆這主人公與自己真像，我就是這樣一個有目標缺實踐的人啊！然而汗顏的是，那人物是一個貴族，而我呢？當年是沒有一百元在身的窮苦學生。

    年頭年尾，又是本專欄作者公器私用傷春悲秋的時刻，同時透過盤點和展望，來印證自己多麼的“無為”，很多目標和計劃，並沒有達成，甚至沒有實行過，於是年復一年地提出。有幾本書（不是容易讀那種）我一直想讀或重讀，卻是連拿起手的時候也沒有；有些自以為寫出來可以一醒耳目的小說，一直停留在構思和開頭之中。我都不敢再空許甚麼承諾了。

    現在，生活重點是工作和家庭，還有偶爾會重視的健康，其他事都可以放下。工作的事不多說，總之就是一個宗旨：盡責完成任務。“人生須知負責任的苦處，才能知道盡責任的樂趣。”這句話不是我說的，是梁任公說的。我這樣解釋：辛苦盡責完成工作，快樂滿足領取人工。

    家庭生活的重點是女兒，相信妻子也不會有異議。我大概接受了自己的人生已不屬於自己的事實，下班後的時間是女兒的，放假的日子也是她的，儘管有時偷空去行山或跨境小逛，但家庭生活就是圍着她轉，她要我扮大灰狼，我不敢扮大猩猩，她要我做機械人，我也只能裝模作樣地扭動身體。女兒三歲多，從最初陪伴時感到無所事事，到慢慢調適，享受過程，並且明瞭到自己責任重大。父親的責任沒有由他人代勞的餘地。也知道這樣的陪伴，一年就會少過一年。

    今年，我“唯二”敢承諾的就是繼續過好家庭生活，負好工作的責任。至於世事紛擾，也不到我庸人自擾。（要說說涉及自己體形和體重的減重目標嗎？呃，還是不說了……）