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| 鼎泰豐小籠包 |
與「蘇州小籠包」相似的還有一種叫「杭州小籠包」的小吃，也是以完全發酵的麵粉包製，但餡料則有所不同，肉碎當中摻雜了些葱碎，比蘇州小籠包較易入口，但與其說是小籠包，倒不如說是小肉包，在血緣關係上，更似是天津狗不理包子的近親──當然狗不理包子種類也多的是，這裡就不詳談。雖然有這種以專名形式稱呼的「杭州小籠包」，不過在杭州普遍也能吃到以半發酵麵粉包製的一般意義上的小籠，例如在著名小食店知味觀吃到的蟹粉小籠，其滋味真是令人回味再三，故此，為區分起見，也有人叫正宗小籠做「杭州小籠湯包」。 要說出名的小籠包，當然不能不說說台灣的鼎泰豐出品。鼎泰豐各分店經常門庭若市，不少旅客慕名而至，為一睹小籠包的芳容及一親其香澤，不惜大排長龍，店面環境的整潔及小籠包的精緻，讓你的感受也精雅起來，湯汁繞舌，嫰皮滑喉。鼎泰豐小籠包真個是皮薄餡靚，據說每個小籠的摺紋一定要有十八摺，而且每個小籠重量的誤差不能超過0.2克，對大眾食物的誠心製作，相信華人社會中只有台灣才能做到。 （廣告支持）--> （請查看詳情）
與大多數海外小籠包店一樣，鼎泰豐小籠包的包子與籠子之間會放一塊薄紙相隔，目的應是考慮到衛生問題，因蒸籠多罅隙，或易留污穢，但我還是喜歡內地江南小籠包的大鳴大放，直接將包子放在也許從來沒有清洗過的蒸籠上，包子可吸收透過籠底的禾草或竹條傳來的蒸氣，感覺上風味更佳，當然也要冒一點風險。 鼎泰豐已在島外開了多家分店，據聞味道與台灣本土的可謂千差萬別。在澳門也有「鼎泰豐」，卻是「山寨版」，那裡的小籠包吃起來有渣，味道實在差得遠了，而且價格極高，甚不合理，服務更是差過地底泥，不過，那裡的紅燒牛肉麵倒還可以。 在澳門，一般酒樓吃到的或便利店買到的微波爐小籠包，個體較為圓潤細小，湯汁雖然也很少，卻在肉饀及未發酵外皮間有意無意地埋伏着，在你一口一個的過程中無意迸發，而肉與麵皮的關係更緊湊，柔軟中帶一點似有還無的嚼勁，口感不俗。除此之外，市面一般小吃店能吃到的小籠都不算小籠，因大部分都沒有靈魂──湯汁，不少更非採用蒸的方式製作，而使用煎餃子的方法，更經常在製作過程中弄穿外皮，只能當吃另類餃子來看待罷了。
（原載於2012年7月31日)
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| 尹氏雞汁湯包 |
我一直疑惑的是，到底“小籠包”是否等同於“湯包”，因為有時到小籠包店進餐，聽到有些人會向店員叫“來一籠湯包”，然後只見店員端來的便是與我正放進口中一樣的東西。這使我納悶，我也未聽過有人為小籠包與湯包正名，反正有人叫湯包，有人叫小籠。後來請教一位同學，他說因為小籠包太油膩，正宗的小店會送上一碗清湯讓你就着吃，因此叫作“湯包”，我情知這種說法穿鑿附會。 在南京，有名正言順叫作湯包的著名美食“尹氏雞汁湯包”，與小籠包不同的是，這種湯包沒有講究的摺紋，但吃法基本一模一樣，估計製作方法也差不多。我以為自己已找到答案了，湯包與小籠包是雙生兒，一個有摺，一個沒摺，因為太相像，而吃小籠包的機會比吃湯包多，因此蘇州地方慢慢也把小籠包叫作湯包了。可是我後來又遇到難題，我在陝西嚐到了著名的賈三灌湯包，這種灌湯包面積要比小籠包大，但體積稍為扁平，除了餡料不局限於豬肉而多種多樣外，與小籠包相當神似，也是有一圈兒摺紋。 反正只是一個稱呼，最緊要食物好吃。無論是尹氏雞汁湯包還是賈三灌湯包都是用籠子來蒸，與一般意義的小籠包相比，雞汁湯包要更甜膩和易入口，而灌湯包則較為粗豪，肉湯過多。 有一種包子我認為最配叫做“湯包”，因並非做出來讓人吃，而是讓人喝裡面的肉湯，幾乎每年在澳門的美食節都能吃到，包子個體大如叉燒包，有摺皺，以單獨的籠子盛放着，享用時在包子中間的口子裡插入一枝塑料吸管，吸吮裡面的肉湯，如不燙熱，不消十秒鐘一定可把湯喝完。此包價格不菲，味道好壞就見仁見智，我則認為浪費金錢浪費食物，但最惡俗還是那個用飲管來吸吮的方式，十分之乞人憎。這東西名字好像就叫“大湯包”。 也有人把小籠包叫“小籠湯包”，但不是每一種小籠包都有湯，蘇州本地麵店吃到的小籠包，並非如無錫小籠使用半發酵或上海小籠使用未發酵的外皮，而是用已發酵的麵粉包裹着，如我們吃到的叉燒包一般，那些小籠包中間的肉很少，而肉汁已被麵粉汲索，味道較差，比起街頭買到的普通菜包和肉包更不如。 （原載於2012年7月24日）
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| 無錫王興記小籠 |
在蘇州吃的一般是半發酵小籠，被稱作無錫小籠，半發酵的外皮吃起來很柔靭，口感很好。在當地吃小籠包，一定要去專門店或小食店吃，不要到朱鴻興之類的麵店去，因為大多數麵店的小籠包用麵粉發酵製作，吃起來與吃“縮水版”的肉包沒分別。 至於無錫，比較著名的小籠包店叫王興記，與內地很多著名的餐飲店一樣，採用“食客分級制”，吃幾塊錢的普通小籠的客人得到快餐廳模樣的地方去自助排隊領取，而吃二十多元一籠的蟹粉小籠，就可以舒服地安坐在裝修得古色古香的餐廳等服務員侍候你。這些都不要緊，最要緊還是小籠包的外形和味道。那裡的小籠簡直是在澳門吃到的兩倍大，冒着熱氣的蒸籠裡，躺着八個肥肥白白的小寶寶，黃油正從它們的摺口處冒出，就算是減肥人士也難以抵受引誘。我曾一氣吃下十二隻，任憑蟹粉肉汁在舌尖上打滾，滋味難忘。其實，我對一切水產都有抗拒，能不吃就盡量不會吃，也很怕蟹膏的腥味，但蟹膏與豬肉裹在粉皮裡蒸騰過之後，卻是天衣無縫的絕配。 聽說小籠包起源於上海南翔地區，而著名的上海南翔小籠包店在豫園商城裡，每天都有中外遊客在那裡排隊購買小籠，當中，最普通的一種個子很小，一口一個，味道不錯，但沒甚麼肉汁，而且因為客人太多，服務員幾乎就是將籠子裡的小籠包往飯盒裡一扣，配一對筷子就把小籠包給你。在南翔小籠包店吃東西也是按不同價格享受不同待遇，如果你沒到樓上吃貴價的蟹粉小籠，那麼你在樓下排隊之後，也只能靠着一些欄杆之類的地方吃，冷冰冰的感覺一點不好受，吃到的小籠包也味道大減。現在，在各地上海餐館吃到的小籠包基本就是南翔小籠這一類。年前世博期間我到上海去，打算買份南翔小籠包頂頂癮，結果見到那裡排隊買小籠的人，感到無法可想，打退堂鼓。 在江南，小籠包除了可以堂食之外，還可把冷卻的熟小籠帶走。店家會製作一定數量的小籠，待涼透後用兩塊竹箕夾住，給你作為手信帶回家蒸熱來吃。 （原載於2012年7月17日）
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| 蘇州盛熙源無錫風味小籠 |
我對吃那些由薄薄的粉皮包裹着餡料的小食有“舖”癮，就像好賭之徒見到俄羅斯輪盤就會心癢難熬一樣，當見到小籠包或餃子之類，總不免饞涎欲滴，大有一吞數十個而後快之感。尤其是小籠包，想像一下，輕輕地挾起皮薄餡靚的肉包子，肉汁墜落在半透明的外皮底部，醮上一點鎮江醋，輕輕地，連皮、連汁、咬下一口，把汁吸完，再重新醮醋和加一點辣油，一口放在嘴裡咀嚼，感受那種粉皮和肉餡的厚實感覺，這一連串的動作真叫人神魂顛倒！ 如果沒有記錯，第一次吃小籠包，是在拱北蓮花路盡頭一家菜館裡，那時珠海地方還比較落後，消費指數極低，一家人在澳門消費不起大酒樓，往往周日就會走一段不短的路程到那裡飲茶，那裡既可吃到小籠包和水餃，也可叫諸如乾炒牛河之類的廣東菜來吃。小時候極度偏食，食物一有魚腥味我就會吐，因此首次接觸小籠包和水餃之類的小食我便敬為天人，大有感謝上蒼之感。那裡的小籠包皮薄，個小而圓，肉汁少，吃起來會有肉渣的感覺，醮上浙醋和辣醬，放在口裡咀嚼，味道很特別，口感令人難忘，也是我對小籠包的第一印象。除了雲吞和水餃，原來肉餡的食物還有小籠包呢。這家菜館一直經營到現在，雖然珠海美食多不勝數，但有時我總不免到那裡去。 小時候我吃小籠包的經驗也僅止於此，因為在澳門街吃到小籠包的機會很少，我們也沒能力上那些上海菜館吃東西，雖然街邊小食店有時會有些煎小籠包出售，但絕對不是那一回事，小籠包一定要放在籠子裡蒸，否則都只是“偽小籠包”。 我真正對小籠包開竅，還得等到成年後到蘇州求學開始。在蘇州，能吃到小籠包的機會極多，在連鎖的綠楊餛飩店吃到的小籠比較典型，個兒大槪是“廣式改良小籠＂的倍半左右，柔韌的皮子裡是鮮嫰的蟹粉肉餡，挾起來時，肉汁在包子裡滾動着，一見就食指大動。蟹粉小籠不能吃太多，吃太多除了膩之外，也有很高膽固醇，因此在無錫、蘇州等地吃小籠，一般是一籠十隻，通常是四隻一份買給顧客。吃的時候，最好配一碗熱辣辣的紅湯餛飩，我通常會先將醋和辣油混在一個小碟中，然後先就着吃完四個小籠，過程中小籠包肉汁和肉碎已滴進碟裡，我便會將一整碟的醋辣倒在餛飩湯內，那酸辣到一定程度的湯，刺激了味覺神經和汗腺。 （原載於2012年7月10日）
我不知道惰性是否真是人類通病，至少對我來說，大懶蟲總會積極地在我身軀各個部分走動，害得我拖延成性，貽誤生命。當然，對待工作，我必然會在死線之前將任務完成，畢竟這涉及到身家性命財產，不能怠忽，但生活上，我總有種拖得就拖的心態，雖然近年已痛改前非，但由於積毒極深，總需要時間慢慢清除。 就以我家的一件小事為例，說出來也許笑大人個口，半年前，廚房和廁所的水龍頭相繼出現滴水狀況，不但為日常生活帶來一些麻煩，晚上睡覺時更因滴滴嗒嗒的水聲而產生困擾。這樣的情況，其實早應該找水喉佬上來搞搞，但一來自己不想平日難得的工餘時間花在招呼陌生人身上，二來又不想破壞美好的周六日假期，加上家中有三條狗，請外人上來會好大陣仗，便一直拖延着拖延着，直到早前我來血來潮，自己動手，三下五除二就換了兩個水龍頭，需時不用一個鐘，而成本盛惠一百元正。
如此輕易而舉就處理掉的事情，我竟然拖了半年之久才處理，顯見我不是逼到牆角，就不會動手解決。此外，家裡兩部主要電腦都早已出了毛病，運行起來極不順暢，我每日花在等候或調整上面的時間着實不少，早就應該更換了，但爛船都有三根釘，電腦始終可以上網和打字，加上家中尚有不少能夠上網與外界保持接觸的工具，同時又因怕費用高昂，於是又是一直拖得就拖，後果也是不必要地浪費了不少時間，近日終於把心一橫，一次過買了兩部電腦，費用比起自己想像的要便宜，問題也就很快解決了。
其實這些看來都是小事，但積小成多，一個月所浪費的時間，也許已經夠看一本書了，而且這些種種看來無關痛癢的障礙，往往會導致人心情煩躁，有點諸事不暢的感覺，可以說，盡早解決，只會百利而無一害。不過，要我徹頭徹尾改掉拖延的壞習慣，又談何容易呢？在這裡抄《明日歌》一首，警醒一下自己。
明日復明日，
明日何其多？
我生待明日，
萬事成蹉跎！
世人苦被明日累，
春去秋來老將至。
朝看水東流，
暮看日西墜。
百年明日能幾何？
請君聽我《明日歌》。
（原載於2012年7月3日）
