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| 鼎泰豐小籠包 |
與「蘇州小籠包」相似的還有一種叫「杭州小籠包」的小吃，也是以完全發酵的麵粉包製，但餡料則有所不同，肉碎當中摻雜了些葱碎，比蘇州小籠包較易入口，但與其說是小籠包，倒不如說是小肉包，在血緣關係上，更似是天津狗不理包子的近親──當然狗不理包子種類也多的是，這裡就不詳談。雖然有這種以專名形式稱呼的「杭州小籠包」，不過在杭州普遍也能吃到以半發酵麵粉包製的一般意義上的小籠，例如在著名小食店知味觀吃到的蟹粉小籠，其滋味真是令人回味再三，故此，為區分起見，也有人叫正宗小籠做「杭州小籠湯包」。
要說出名的小籠包，當然不能不說說台灣的鼎泰豐出品。鼎泰豐各分店經常門庭若市，不少旅客慕名而至，為一睹小籠包的芳容及一親其香澤，不惜大排長龍，店面環境的整潔及小籠包的精緻，讓你的感受也精雅起來，湯汁繞舌，嫰皮滑喉。鼎泰豐小籠包真個是皮薄餡靚，據說每個小籠的摺紋一定要有十八摺，而且每個小籠重量的誤差不能超過0.2克，對大眾食物的誠心製作，相信華人社會中只有台灣才能做到。
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與大多數海外小籠包店一樣，鼎泰豐小籠包的包子與籠子之間會放一塊薄紙相隔，目的應是考慮到衛生問題，因蒸籠多罅隙，或易留污穢，但我還是喜歡內地江南小籠包的大鳴大放，直接將包子放在也許從來沒有清洗過的蒸籠上，包子可吸收透過籠底的禾草或竹條傳來的蒸氣，感覺上風味更佳，當然也要冒一點風險。
鼎泰豐已在島外開了多家分店，據聞味道與台灣本土的可謂千差萬別。在澳門也有「鼎泰豐」，卻是「山寨版」，那裡的小籠包吃起來有渣，味道實在差得遠了，而且價格極高，甚不合理，服務更是差過地底泥，不過，那裡的紅燒牛肉麵倒還可以。
在澳門，一般酒樓吃到的或便利店買到的微波爐小籠包，個體較為圓潤細小，湯汁雖然也很少，卻在肉饀及未發酵外皮間有意無意地埋伏着，在你一口一個的過程中無意迸發，而肉與麵皮的關係更緊湊，柔軟中帶一點似有還無的嚼勁，口感不俗。除此之外，市面一般小吃店能吃到的小籠都不算小籠，因大部分都沒有靈魂──湯汁，不少更非採用蒸的方式製作，而使用煎餃子的方法，更經常在製作過程中弄穿外皮，只能當吃另類餃子來看待罷了。
（原載於2012年7月31日)
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