（七十九）小籠包大作戰（一）

蘇州盛熙源無錫風味小籠

　　我對吃那些由薄薄的粉皮包裹着餡料的小食有“舖”癮，就像好賭之徒見到俄羅斯輪盤就會心癢難熬一樣，當見到小籠包或餃子之類，總不免饞涎欲滴，大有一吞數十個而後快之感。尤其是小籠包，想像一下，輕輕地挾起皮薄餡靚的肉包子，肉汁墜落在半透明的外皮底部，醮上一點鎮江醋，輕輕地，連皮、連汁、咬下一口，把汁吸完，再重新醮醋和加一點辣油，一口放在嘴裡咀嚼，感受那種粉皮和肉餡的厚實感覺，這一連串的動作真叫人神魂顛倒！

　　如果沒有記錯，第一次吃小籠包，是在拱北蓮花路盡頭一家菜館裡，那時珠海地方還比較落後，消費指數極低，一家人在澳門消費不起大酒樓，往往周日就會走一段不短的路程到那裡飲茶，那裡既可吃到小籠包和水餃，也可叫諸如乾炒牛河之類的廣東菜來吃。小時候極度偏食，食物一有魚腥味我就會吐，因此首次接觸小籠包和水餃之類的小食我便敬為天人，大有感謝上蒼之感。那裡的小籠包皮薄，個小而圓，肉汁少，吃起來會有肉渣的感覺，醮上浙醋和辣醬，放在口裡咀嚼，味道很特別，口感令人難忘，也是我對小籠包的第一印象。除了雲吞和水餃，原來肉餡的食物還有小籠包呢。這家菜館一直經營到現在，雖然珠海美食多不勝數，但有時我總不免到那裡去。

　　小時候我吃小籠包的經驗也僅止於此，因為在澳門街吃到小籠包的機會很少，我們也沒能力上那些上海菜館吃東西，雖然街邊小食店有時會有些煎小籠包出售，但絕對不是那一回事，小籠包一定要放在籠子裡蒸，否則都只是“偽小籠包”。

　　我真正對小籠包開竅，還得等到成年後到蘇州求學開始。在蘇州，能吃到小籠包的機會極多，在連鎖的綠楊餛飩店吃到的小籠比較典型，個兒大槪是“廣式改良小籠＂的倍半左右，柔韌的皮子裡是鮮嫰的蟹粉肉餡，挾起來時，肉汁在包子裡滾動着，一見就食指大動。蟹粉小籠不能吃太多，吃太多除了膩之外，也有很高膽固醇，因此在無錫、蘇州等地吃小籠，一般是一籠十隻，通常是四隻一份買給顧客。吃的時候，最好配一碗熱辣辣的紅湯餛飩，我通常會先將醋和辣油混在一個小碟中，然後先就着吃完四個小籠，過程中小籠包肉汁和肉碎已滴進碟裡，我便會將一整碟的醋辣倒在餛飩湯內，那酸辣到一定程度的湯，刺激了味覺神經和汗腺。

　　（原載於2012年7月10日）