令人垂涎的蛋餅

令人垂涎的蛋餅

太皮

　　最近吃素（蛋奶素），平時上班，中午騎電單車到北區去，能找到幾間吃素食的地方，價廉物美，相當對胃口。可是，有時北上珠海拱北，就不是那麼容易就近找到素食了，不趕時間可到遠一點的地方吃貴價素食，趕時間的話，只能光顧新疆人的烤饢。

　　有一次，我想起那令人垂涎欲滴的“蛋餅”，立即跑到文華書店外廣場上那些無牌小販集中地去尋找，卻撲了個空，原來珠海在整頓口岸治安，無牌小販都不見蹤影了，不禁悵然若失。老實說，拱北可選擇的食物多的是，加上地溝油等因素影響，本來對街邊小食已敬而遠之，大學時日吃夜吃的蛋餅在拱北也只吃過半個，只是近期素食，可選擇的食物大幅減少，而蛋餅正好作為一種美味的代表，一解我口腹之慾。

　　這種蛋餅並非台式蛋餅，而是在北方叫作“煎餅果子”的那種。第一次吃蛋餅在十多年前的蘇州，某個冬夜，在蘇州大學門前，有個小販推着一部車子售賣蛋餅，我好奇要了一份。只見車子上面擺放着一個大圓鐵餅，鐵餅下面是灶台，小販將麵粉攤在烙熱的鐵餅上，慢慢熟了，敲開一個生雞蛋，打在麵皮上，平均塗抹，也很快熟透，然後塗上甜醬、辣醬，撒上蔥花，加一條油條（也可加錢放火腿腸），弄好後捲起對摺，就成為百吃不厭的蛋餅了！

　　記得當時蛋餅售價相當便宜，好像就一元五角一份，加火腿腸也就兩塊錢，如果胃口不大，可湊合做晚餐了。大一的時候我經常吃，多光顧另一個校門外的中年婦女，那門口現在改建為大學正門，沒可能讓無牌小販駐足了，即使是那個時候，進出那校門的只有就近兩三棟宿舍的學生，多次經過，都未見那婦女生意有多好，想來一天下來，頂多也只是二三十元的生意額吧！她做的蛋餅卻是美味極了，我至今百思不得其解，如此簡單的材料和工具，何以可製作出那麼令人難以忘懷的美味呢？後來我搬到其它地方住，過一段日子再到那校門，已沒有她的蹤影了。

　　據說蛋餅源於天津，在南方用的是油條，但在北方多使用薄脆，我在北京大學裡吃過一次也許是地道的北方煎餅果子，用的就是薄脆，雖也美味，卻沒蘇州的溫軟動人。上次在拱北吃到的，也是薄脆做餡，而且只得半個，還是預先做好，不是現叫現做。好像各地製法都不盡相同，還有加菜加青瓜之類，只是我最想吃的，還是蘇州的那種，那個蒙懂少年愛吃的那種。