（一零九）祐漢街市熟食中心（下）

（新熟食中心，圖片來源：澳門電台）

　　雖然我與那些檔販沒多少交流，但可以說，對舊祐漢街市熟食中心，我確實有一份攤以割捨的感情，也害怕這個承載着歷史脈絡的「平民飯堂」毁於一旦，當我知道中心要搬遷時，心裡真是患得患失，正如之前提到的，擔心一些檔位因搬遷而結業了，也擔心因地點改變及其他經營問題而令檔位生意走下坡。

　　不過，事實證明，我的擔心是多餘的。熟食中心搬遷後，也許因環境改善，變得乾淨和光猛，也許因新場所的宣傳效應，不少非北區居民慕名而來，熟食中心竟然煥發新生。

　　新熟食中心共分兩層，位於新祐漢小販大樓二至三樓，每逢周六、日及假期的中午，三樓可以用座無虛席來形容，幾乎每一張枱都有居民在進餐，有時我去到，也只能搭枱而已。由於煮食環境改善，不少老牌檔位推出新產品吸引顧客，例如那家其記，就增加了布拉腸供應，也因多出了一些檔位，有新小販進駐，供應新食品，雖然未成氣候，亦為熟食中心提供更多元化選擇。不少攤檔都出現排隊情況，這是在以前所沒有的。

　　舊中心的大鋼桌和塑膠圓桌被短長方型的餐桌取代，兩人一桌或四人一桌，方便一家大小共敘天倫或朋友閒坐聊天，也許沒過去純樸之美，而舒適度增加不少；以往幾乎只能靠爬樓梯上熟食中心，但新中心卻可搭升降機和扶手電梯，方便長者、殘疾人士及手推嬰兒車的父母，比過往便利和人性化不少，這也是人流增多的原因之一。美中不足的是，有關當局將原先較受歡迎的檔位放在三樓，較不受歡迎的檔位或新檔位放在二樓，在入口處又沒有指示牌介紹食品種類和檔名等，久而久之，食客都必然直奔三樓而去，或許當局曾經過考量，只怕會重蹈舊中心覆轍，二三樓陰陽相隔。

　　我觀察所得，並非所有顧客都是北區居民，因樓下是停車場，不少人從不同街區驅車而來，享用中心的平民美食，又不用走進在某些人眼中屬於蠻荒之地的北區街巷。人怕出名豬怕壯，雖則熟食中心是大家的，但我就是怕其煥然一新吸引新客後，會被其他街區的居民甚至旅客騎劫，拉高食品價格，使得本區居民無啖好食。我希望這只是「新屎坑也有三日香」效應，是我多慮，然而澳門街通脹持續，新熟食中心必成平民天堂，可預見那裡必定繼續旺市。目前小販經營不用交任何牌費，壓力不大，希望當局關注那裡的食品價格，否則北區價變中區價，反不為美。

　　（原載於2013年2月5日）